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Semillas usadas en la preparación de caldos tradicionales. Sus semillas son asadas y consumidas como snack.
Maraca o macambo Semillas usadas en la preparación de caldos tradicionales. Sus semillas son asadas y consumidas como snack. © TNC Colombia / @antonioalvaradoc

Historias en Colombia

5 recetas tradicionales amazónicas para proteger los bosques

Pescado machucado (Yikika) – 4 porciones

 

Ingredientes

Pescado de cuero pintadillo                        1

Semilla de macambo                                     300 g

Hormiga                                                              200 g

Tukupi                                                                 2 cucharadas soperas

Sal                                                                         Al gusto

Yuca                                                                     2 unidades

Kasabe                                                                Al gusto

 

 

Preparación

En una olla, cocinar en agua todos los ingredientes juntos, excepto el tukupi, durante 40 minutos, hasta que todo esté bien cocinado. Agregar sal al gusto. Después, dejar enfriar la preparación, sacar el máximo caldo posible, agregar el tukupi y machacar todo junto.

Servir cada porción encima de un pedazo de kasabe, o, si desea, en plato. Acompañar la preparación con yuca, según su preparación favorita, o con kasabe.

 

 

Patarasca de pirarucú (Yikiai ruiri) – 4 porciones

 

Ingredientes

Pirarucú                                                              500 g

Plátano maduro                                               4 unidades

Salsa de tukupi                                                200 g

Sal                                                                         Al gusto

Fariña                                                                  Al gusto

Cilantro                                                               Al gusto

 

Preparación

Sacar cuatro (4) filetes del pirarucú, adobar con sal y cilantro, y envolver cada filete en una hoja de bijau. Asar de esa manera a fuego lento durante 20 minutos. Asar el plátano maduro durante 15 minutos.

Servir y acompañar con fariña y salsa de tukupi.

 

 

Sancocho huitoto (Iytko) – 4 porciones

 

Ingredientes

Bocachico u otro pescado                           4

Tukupi                                                                 3 cucharadas soperas

Semilla de macambo                                     300 g

Ají dulce                                                             Al gusto

Ají picante                                                         Al gusto

Hormiga arriera                                                               200 g

Flor de chontaduro                                        300 g

Sal                                                                         Al gusto

Kasabe                                                                Al gusto

 

 

Preparación

En una olla, poner dos litros y medio de agua, agregar el tukupi, las semillas de macambo, la hormiga arriera, y la flor de chontaduro. Agregar los ajíes, dulce y picante, y sal, al gusto.

Poner a fuego alto durante 20 minutos. Después, agregar el pescado, y dejar hervir por 20 minutos más.

Servir y acompañar con un pedazo de kasabe.

 

 

Caldo de pescado (Ytktai iji) – 4 porciones

 

Ingredientes

Pescado                                                              4 unidades

Ají dulce                                                             10 unidades

Cilantro                                                               5 hojas

Jugo de yuca madurado                               1 taza (del tamaño de pocillo de café)

Sal                                                                         Al gusto

Kasabe                                                                Al gusto

 

 

Preparación

Poner todos los ingredientes juntos al mismo tiempo en una olla con agua durante 25 minutos o al gusto.

Servir acompañado de un pedazo de kasabe.

 

 

Patarasca de mojojoi – 4 porciones

 

Ingredientes

Mojojoi                                                               30 unidades

Sal                                                                         Al gusto

Fariña                                                                  Al gusto

Tukupi                                                                 Al gusto

Yuca                                                                     Al gusto

 

Preparación

Poner los mojojoi en una hoja de karana, bien cubiertos para que no se salgan y se asen bien dentro de la hoja. Poner sal al gusto y dejar asar durante 45 minutos, y cocinar la yuca durante 20 minutos.

Servir cada porción de mojojoi y acompañar con fariña, kasabe, yuca y tukupi.